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    高溫蒸煮袋加壓加熱高溫殺菌工藝

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    高溫蒸煮袋加壓加熱高溫殺菌工藝

    發布日期:2018-06-24 作者: 點擊:


    蒸煮袋裝食品(food)的加工工藝(gōng y)流程
    食品(food)原料、加工處理(chǔ lǐ)、裝袋、熱熔封口、檢驗、加熱殺菌(sterilization)、干燥(缺乏水分)包裝(packaging)。食品蒸煮袋使用方便。食品蒸煮袋可以方便、安全地打開。食用時,將食品連袋一起放進沸水中加熱5min即可打開食用,甚至無需加熱即可食用。其中,裝袋、封口、殺菌三個工序與高溫(hyperthermia)蒸煮袋本身關系最為密切。
    (1)裝袋
    首先,裝袋量與蒸煮袋容量要匹配,裝袋量大多在封口時容易造成污染,不要裝大塊或帶骨的網站內容物,否則影響封口,甚至刺透復合膜造成滲漏而導致(使產生,促成)食品腐敗。其次,裝袋時保持一定的真空度,以防止(fáng zhǐ)袋內食品氧(Oxygen)化(oxidation)、褐變、香(Incense)味變異。再次,裝袋時防止封口污染,如果封口部位(part)有汁液、水滴附著,熱封時封口部分的內層產生蒸汽壓,當封口處壓力(pressure)消除時,瞬間產生氣泡(Bubble)而使封口部分膨脹,導致封口部密封(seal)。另外,油脂類及纖維附在封口部位,則部位區域不能密封。在加壓殺菌(fungus)及加壓冷卻時,造成二次污染及滲漏腐敗。防止袋口污染,一是控制(control)袋裝量,離袋口至少3~100px;二是灌裝器適合于產品特性;三是灌裝時使用翼狀保護(bǎo hù)片插入袋內防止污染;四是袋要能充分張開;五是袋能定位。
    (2)封口
    一般采用熱熔封口方式:加熱溫度(temperature)為180~220℃、壓力為30N/cm²、時間為1s,在加壓下冷卻。食品蒸煮袋保持食品的色、香、味、形。食品蒸煮袋較薄,在較短時間內即可達到滅菌要求,盡可能多地保存了食品原有的色、香、味、形。熱熔封口時應防止封口產生皺紋,一是袋口要平整;二是封口刀兩面要平整,并保持平行;三是內容物要限位。
    (3)加熱殺菌
    蒸煮袋裝食品與其他食品的微生物腐敗類型相同,加熱殺菌的工藝根據蒸煮袋的特性(characteristic)適當修正。高溫蒸煮袋食品可在袋內原封不動,經過高溫(一般在120~135℃)殺菌加熱,取出便可食用。經過十多年的使用證明,它是一種理想的銷售包裝容器。適合肉類、豆制品的包裝,方便、衛生又實用,并能很好的保持食品原有的風味,較為消費者青睞。
    高溫(hyperthermia)殺菌工藝
    蒸煮袋加壓加熱(jiā rè)高溫殺菌(fungus)(sterilization)工藝(gōng y)可分為間歇式和連續式。熱介質(起決定作用的物質)可以是飽和蒸氣、蒸氣—空氣混合或熱水。由于蒸煮袋材料的機械強度和封口強度較低,因此殺菌設備必須采用反壓力殺菌。對于蒸煮袋,主要采用定壓反壓方式,這種反壓控制(control)方式是在殺菌升溫階段就開始通入壓縮空氣。

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